上海的梅干菜是什么菜（上海梅干菜和外婆菜区别）

上海梅干菜大都是雪里蕻或者是油菜干，

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，它有雪里蕻、芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。