老乔凉皮做法（陕西老乔凉皮的制作方法）

1、面盆中倒入500g普通面粉、3g食盐，然后倒入适量清水，用筷子搅成棉絮状，搅拌均匀之后，用手和成光滑的面团，多揉揉好出筋，然后盖保鲜膜醒面30分钟。（我保鲜膜用完了用盖子也是一样的）

【小贴士】：500g面粉能做7-8张左右的凉皮，够3-4个人吃。

2、将醒好的面团放入清水中，清水和面团齐平就差不多，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中，静置3.5个小时以上，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用。（绿色的我是把淀粉水分成两个盆以后其中一个盆里加了打好的菠菜汁）

3、把面筋放在清水中静置1小时左右，然后取出加入2g酵母粉揉匀，发酵1小时，上锅大火蒸20分钟左右取出晾凉切块即可。

4、再把锅中加水烧开，准备一个平底托盘，盘底刷油，几滴就可以，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中，然后隔水大火蒸3-4分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以啦。