请问怎样挑选虾皮 是鲜的好还是干的好（虾皮是大的好还是小点的好）

什么是虾皮？

虾皮不是虾的皮而是毛虾加工出来的小虾干。大概是看上去特别单薄所以被称为是虾皮吧。

我们将虾皮以制作工艺的区别分为生虾皮和熟虾皮，生虾皮是指生晒虾皮，从海里捕捞上来后直接烘干成成品，熟虾皮是指煮熟之后加入添加剂（一般是大量食盐）之后再烘干的虾皮，后者盐分高湿度大但是较容易保存个体也更加饱满，前者则更加健康。

生虾皮熟虾皮市场上几块钱十几块一斤的基可以确定都是熟虾皮，一般的生晒虾皮批发价都要几十一斤。这里指东海日本毛虾制虾皮渤海等地的中国毛虾制虾皮价格不了解。

虾皮由于富含大量蛋白质所以放的时间越长颜色会变的越来越黄到后面甚至会发出臭鸡蛋的味道也就是氨气，而到了这个时候虾皮已经不能吃了，所以区分虾皮是否新鲜的一个重要标准就是颜色。

再有按品质区分就是干湿度，个头的大小，个体是否完整，虾眼睛掉下的多少，杂质的多少等等，由于捕捞肯定会混杂小鱼小虾所以杂质不可避免但是由于捕捞水域的原因，杂质少的批次往往虾也特别好。虾皮里的部分杂质，你可以找出一个海底世界……发几张虾皮捕捞的照片最后利益相关，没错我就是卖虾皮的，有兴趣的可以搜某宝小店：一只馋猫 私聊说知乎上看到的可以有优惠哦。