步骤/方式1
老豆腐切成2cm方块,沥干水分,铺上纱布,冬天常温下(8℃左右室温)自然放置1周(夏天2-3天,太久会坏掉),等待豆腐自然腐化。
步骤/方式2
表面铺上一层纱布,防止落灰,放置3天后,豆腐表面开始变黄,豆腐表面开始有粘液,空气中也开始有臭豆腐的味道了。
步骤/方式3
自然放置7天,打开纱布看看,每一块豆腐表面都变黄,可以看到豆腐已经形成腐乳的质感了,那么可以开始后面的步骤了。
步骤/方式4
将半碗高浓度白酒,盐,辣椒粉都摆放好,可以密封的容器洗干净沥干准备好。 每一块豆腐放入白酒中滚一圈。
步骤/方式5
再放入盐中滚一圈。
步骤/方式6
放入辣椒粉中滚一圈。
步骤/方式7
沾过白酒,盐,辣椒粉后的豆腐,整齐放入容器中
步骤/方式8
码放整齐。
步骤/方式9
倒入香油,淹没豆腐,形成密闭空间。
步骤/方式10
密封保存,等待25天在室温下自然发酵。
步骤/方式11
时间到,捞出即可食用