一、黄花菜猪肚做法之炖煮
（一）原料
干黄花菜500克，猪肚5千克。
（二）调料
白醋300克，生粉200克，姜片75克，大葱段50克，小葱段、红椒丝各5克。
A料(姜片50克，八角2个，桂皮5克，干黄椒20克)
B料(盐20克，味精30克，鸡精25克，白胡椒粒15克)，菜子油200克
C料(熟鸡油75克，鸡汤200克，盐4克，味精3克，白胡椒粉2克)
（三）制作
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净，加大葱段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米宽的条。因为猪肚的味道比较大，所以为了避免最后出锅时的味道还比较大的话，猪肚可以多洗几遍。
2.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下猪肚翻炒均匀，加骨汤没过原料烧开，加B料调味，倒入高压锅内上气压15分钟，过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水，捞出控水，一条条摆放在蒸盘内，加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时候取煲仔炉上火，取蒸好的黄花菜180克垫底，取猪肚200克倒在黄花菜上烧开，煲1—2分钟，品尝是否需要补味，撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。猪肚是猪的下水，总有一些异味，鲜黄花菜则有一股淡淡的清香，能够较好地遮盖猪肚的这些异味。因为黄花菜炖猪肚不仅可以充分发挥猪肚和黄花菜的营养价值，也可以让这款汤喝起来美味十足。
