首先脚要站稳两脚平行略叉开,身体要略前倾,头不得超过锅沿。有了好的翻炒姿势还必须选用适当的炒菜铁铲和铲柄。
翻炒时以左手握铲柄中部靠后一点,右手握铲柄后部为好,翻炒时铁铲从锅的中间偏左一点下铲开始翻炒,因为这是锅的底部受热最集中的地方,这样一铲接一铲的顺次翻炒,整个翻炒到头再把锅铲匣过来,从左边将菜推入中间,底部烹肴大部分没有直接贴近铁锅面受热,然后按上述的翻炒方法反复循环进行,直到菜成熟为止。
首先脚要站稳两脚平行略叉开,身体要略前倾,头不得超过锅沿。有了好的翻炒姿势还必须选用适当的炒菜铁铲和铲柄。
翻炒时以左手握铲柄中部靠后一点,右手握铲柄后部为好,翻炒时铁铲从锅的中间偏左一点下铲开始翻炒,因为这是锅的底部受热最集中的地方,这样一铲接一铲的顺次翻炒,整个翻炒到头再把锅铲匣过来,从左边将菜推入中间,底部烹肴大部分没有直接贴近铁锅面受热,然后按上述的翻炒方法反复循环进行,直到菜成熟为止。
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