买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻 是怎么回事（新鲜竹笋炒出来为什么会发苦）

鲜竹笋炒着吃口感有些麻可能是因为其中含有一种叫做竹脑的成分。竹脑是竹子中的一种天然毒素，其特点是微麻口感。在烹饪过程中，如果鲜竹笋没有经过充分的处理和煮熟，竹脑可能没有完全被去除。竹脑的麻感会通过烹饪过程中的高温破坏而减轻，但仍可能存在一些微麻感。

因此，为了避免鲜竹笋炒着吃时的麻感，我们可以选择将竹笋煮熟或者腌制一段时间，以确保竹脑充分去除，从而提高口感。