用料
面团：面粉 500克
水 200克
盐 3克
肉臊子：五花肉 200克
香菇 4朵
小葱 1根
生姜 3片
食用油 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
黄豆酱 2大勺
盐 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 少许
水淀粉 1小碗
小油菜 1棵
香菜 1根
辣椒油 1勺
香醋 2勺
葱姜水（就是葱切丝姜切末，然后用温水加入浸泡半小时的水） 适量
步骤 1
面粉和盐一起放入盆中，搅拌均匀。
步骤 2
分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。
步骤 3
下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，揉面真的是力气活，耐心点撸起袖子使劲干一开始揉不光滑，没事哈，醒面二十分钟。
步骤 4
继续揉，看，很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟！走，我们先做肉臊子去。
步骤 5
油菜掰开洗净备用。
步骤 6
香菇洗净切丁
步骤 7
小葱的葱白切成葱花，生姜切末。
步骤 8
小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。
步骤 9
五花肉切小碎丁。
步骤 10
热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。
步骤 11
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。
步骤 12
加入香菇丁，翻炒均匀。
步骤 13
依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。
步骤 14
加入适量清水，大火烧开。
步骤 15
烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！
步骤 16
锅中加入适量清水，开大火烧。
步骤 17
接下来我们来削面，大师傅都是直接烧开水，对着锅，削削削～可是，我没那手速和技术我就那边烧着水，这边削着面。
步骤 1
不一会儿，面削好啦。
步骤 19
刚好，水也开了。
步骤 20
煮面。
步骤 21
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
步骤 22
小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。
步骤 23
也捞出来洗个凉水澡。
步骤 24
过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋
