国家面点师详细传授千层酥的做法（千层酥的正宗做法与配方）

用料：低筋面粉（T45） 90g，高筋面粉（T55） 150g，盐 8g，冷水 108ml，软化黄油 35g，起酥黄油片 200g，香草荚 1根，牛奶 200ml，蛋黄 3个，白砂糖 50g，黄油 15g，玉米淀粉 20g，吉利丁片 5g，淡奶油 100g

做法步骤：

1、先做酥皮，起酥黄油片包油纸敲打成17X13cm的厚片。

2、酥皮面的用料混合，揉到光滑压成长方形包保鲜膜冷藏2小时以后待用。

3、擀开起酥黄油片的两倍大，包入黄油。捏紧衔接的。

4、擀开后三折叠起。冷藏1小时后再重复擀叠一次。

5、最后擀开然后四折叠起。冷藏过夜后待用。

6、擀开成0.3cm的厚度。

7、用叉子扎空防止面皮烤制时鼓起。

8、上面铺油纸压烤盘放入预热180度，烘烤15分钟。取出压出热气然后继续烘烤40分钟左右。

9、烤至浅褐色，酥脆掉渣。

10、香草卡仕达酱提前做好。

11、淡奶油加糖粉打至8分发。

12、卡式达酱加泡软的吉利丁片，充分搅匀再加入打发的淡奶油搅匀。奶酪酱做好了。

13、酥皮切割成需要的大小，表面筛糖粉。

14、放入烤箱烤出焦糖色。酥皮与奶酪酱组装即成。表面筛糖粉装饰。冷藏后可以享用了。