麻辣纸包鱼酱料配方（纸包鱼的酱料配方）

原料：菜籽油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣酱1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香草10克，公丁香5克。

制作：

1菜籽油、色拉油、鸡油分别炼熟；牛油切小块；郫县豆瓣酱剁细；干辣椒入沸水煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；生姜拍一下；大蒜去皮；大葱打结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2中火起锅，倒入菜籽油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入豆瓣酱、糍粑辣椒、亲花椒，转小火慢慢炒1.5小时左右，把豆瓣酱中的水炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，检出锅中的葱段。

3下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、公丁香、继续用小火炒20分钟左右，锅中香料色泽变深时即可，接着下入冰糖、醪糟，小火慢慢熬至醪糟的水分完全蒸发

4把锅端下来，加盖慢慢等香料冷却即可。