做豆腐用什么石膏（石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康）

石膏是一种矿产品，主要成分是硫酸钙，由于结晶水含量不同，分为生石膏、半熟石膏、熟石膏、过熟石膏。

生石膏对豆浆的凝固作用最快，熟石膏较慢，而过熟石膏则几乎不起作用。

生石膏作凝固剂，制得的豆腐弹性好，但由于凝固速度太快，生产中不易掌握，因此实际生产中基本都是采用熟石膏。