澳门鱼翅捞饭的正宗做法(鱼翅捞饭汁的正宗做法)

澳门鱼翅捞饭的正宗做法(鱼翅捞饭汁的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-07 10:42:15

澳门鱼翅捞饭的正宗做法

所需材料:鳐鱼翅小块(150g),上汤50克,水淀粉5克,芥蓝150克,绿豆芽100克,瑶柱20克,甜椒5克。所需配料:大葱100克,生姜50克,黄酒15克,鸡粉2克,白胡椒1克,鲍鱼汁5克,盐2克,糖1克,胡椒粉1克,味精1克。

做法:1、将鳐鱼翅加入清水煮至70-80度左右关火(水不用烧开,看到有小泡泡就可以)

2、关火后鱼翅留在锅中浸泡,水温要在40-80度之间;

3、鱼翅浸泡12小时后,将其趁热拿出剔骨;

4、骨肉分离后,用纱布将肉包裹好放入锅中加清水煮;

5往锅中放入备好的葱姜,倒入黄酒开大火煮开,转小火煮1个小时;

6、煮一个小时之后,再浸泡30分钟,取出;

7、用井水冲洗,挤压清洗至水不浑浊为止;

8、将洗净的鱼翅放入瓦煲,加入备好的高汤,加入葱姜;

9、蒸瑶柱,将瑶柱放入碗里加入适量的葱姜,黄酒和水,连同刚刚整理好的鱼翅放入锅中蒸1.5个小时;

10、瑶柱蒸好后取出,捻碎,然后倒入鲍鱼汁搅拌均匀

11、锅中烧油,煎炸瑶柱松,煎好备用;

11、起锅烧油,葱姜爆香,捞出渣渣,倒入上汤和煎好的瑶柱,大火烧开,加入蒸好的鱼翅,加入水淀粉勾芡至浓稠备用;

12、清炒芥蓝和豆芽做配菜,打一碗米饭倒扣在碟子中,将烧好的鱼翅汁浇盖在米饭上,大功告成啦!

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