只要大家做到下面的4点，不管蒸什么鱼，都鲜嫩无比。
第一点：葱姜啤酒腌制
腌制鱼时，一定不要放食盐，而需要用葱、姜、啤酒代替，因为葱、姜、啤酒这3味都有特别好的去腥增香的作用，从而使蒸熟的鱼闻着吃着都非常香。
第二点：大火蒸8分钟
蒸鱼的时间也特别讲究，在蒸锅中放入少许热水后，将鱼放入到锅中，大火将鱼蒸8分钟即可（1斤重的鱼，鱼肉每增加100克，蒸制的时间增长1分钟），因为8分钟可以使鱼肉刚好的蒸熟，如果蒸的时间过长，鱼肉中的水分就会流失很多，从而导致鱼肉吃着非常柴。建议大家蒸鱼时，最好蒸毛重为400-600克之间的鱼，这种鱼个头不大不小，蒸出来的味道最为鲜美。
第三点：去除盘中腥水
鱼肉蒸熟油，不要第一时间淋豉油，而是要将鱼中的姜丝、葱丝、腥水全部扔掉后再淋豉油，因为蒸熟后的姜丝、葱丝，和蒸出来的水，这些腥味都特别的重，只有将它们都彻底的去掉，才能使鱼肉闻着只有香味。
第四步：先淋豉油再淋热油
蒸好的鱼，一定要先先淋豉油再淋热油，如果先淋热油（油具有防水性），豉油中的盐味就进入不到肉中，所以鱼蒸熟后，一定要先淋豉油再淋热油。由于豉油中就含有大量的食盐，所以蒸好的鱼吃着是有咸味的，在腌制鱼时，真的没有必要撒盐，撒盐还会使鱼肉出大量的水，从而导致鱼肉不鲜嫩。
