纸杯蛋糕不塌不回缩的诀窍（纸杯蛋糕回缩的原因）

蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。

使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。

烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。先把低筋面粉过筛一遍，然后把玉米油加热到差不多85度左右到温度，尽量不要超过85度。加热好的玉米油倒进面粉中，搅拌至无干粉。