冰冻后的肉为什么硬(肉放冷冻一夜没冻硬怎么回事)

冰冻后的肉为什么硬(肉放冷冻一夜没冻硬怎么回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-21 07:51:35

冰冻后的肉为什么硬

冷冻室肉变硬的变化是凝固(肉中的水遇冷凝固成冰)

冷冻过久的肉会发硬发柴。长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多,纤维较丰富,因此口感嫩滑多汁。冷冻时,肉中的水分会升华;解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失。

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