怎样煮毛嘎啦用热水好还是用冷水好（河里的大嘎啦用焯水吗）

煮毛嘎啦（蛤蜊）虽然说是煮，但是一定不要放水。因为海鲜本身就含有很多水份，再放水会使海鲜变老，影响口感。如果锅特别薄的话，可以倒入少许冷水。

煮毛嘎啦（蛤蜊）方法：

1、将买回来的毛嘎啦，提前用盐水泡上吐沙。（滴两滴香油或者放铁的东西，也会让它吐沙）

2、 将洗净的嘎啦放到锅中，放入葱，姜后开火。（因为毛嘎啦属凉性的，所以煮的时候可以放些葱姜去寒。）虽然是水煮蚬子，但是一定不能放水，因为煮的时候嘎啦本身就会出很多水的。另外，海鲜本身都有一定咸度，也不需要放盐等调料。

3、使用大火蒸煮五分钟左右，水开后只要锅中的嘎啦都张开嘴就可以关火出锅了。煮的时间不需要太长，否则时间太长嘎啦就不鲜嫩了。