白鳞鱼炒茄子的家常做法（白鳞鱼炖茄子的正宗做法）

1.茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟。2.茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用。3.起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段。4.下入茄条大火翻炒至软。5.调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面。6.盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口。7.调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。