鱼炒茄子的做法（鱼烧茄子正宗做法）

原料：茄子、油、盐、料酒、酱油、米醋、白糖、淀粉、葱、姜、剁椒、花椒、郫县豆瓣酱。

做法步骤：

第1步、茄子洗干净去头。

第2步、茄子切成长条。

第3步、放淡盐水中浸泡10分钟，注意盐都是用在这里的。

第4步、茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末，准备料汁小碗中放入一勺料酒，两勺酱油，三勺醋，三勺糖，5勺清水，一勺淀粉搅拌均匀。

第5步、将浸泡好的茄条控去水分浸泡是为了省油平底锅中倒入油放入茄条。

第6步、小火慢慢煎软

第7步、煎好的茄条呈出备用。

第8步、重新起锅锅中加入少许油爆香花椒后，将花椒捞出，放入剁椒辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。

第9步、放入葱姜炒香。

第10步、加入茄条翻炒。

第11步、倒入料汁翻炒出锅前放入蒜末翻炒均匀后呈出。

第12步、装盘上桌即可食用。