重庆酸汤鱼的正宗做法（重庆酸汤乌鱼的正宗做法）

食材：蒜，料酒，姜，鲈鱼 ，酸菜鱼料包，酸菜，青椒，红椒 。

1. 去骨，切片，懒的话可以买鱼的时候叫店家帮你切好片，用调料包腌制鱼肉。

2. 砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。

3. 然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和川菁金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

4. 将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来。