酱油发苦是怎么回事啊

酱油发苦一定是酱油过期变质了,要不然是买的劣质的酱油。

这是由食盐里的卤元素造成的，其取决于盐的用量和盐里面氯化物含量的多少。食盐在酱油中除了增加滋味，与氨基酸结合产生鲜味，同时还有防腐杀菌作用。食盐的主要成分为氯化钠，其中含有卤汁及其他夹杂物。卤汁指氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。酱油中使用的食盐应该水分及夹杂物少（海盐水分不多于7%)，颜色雪白而结晶少；_化钠含量高，最好使用含氯化钠不少于93%的优级盐或不少于90%的一级盐；卤汁含量少，含卤汁过多的食盐有苦味，会降低酱油的品质