酱油达到多少度会发苦

酱油达到58度会发苦

原因：酱油零添加产品会导致生产罐装环境要求很严厉，目的就是即使不添加防腐剂也可以保质期到达18个月。所以海天在生产零添加酱油需要在发酵灭菌阶段下功夫，譬如发酵品温能达到58℃，在这种环境下，原辅料会糊化过程，带有苦味，同时在灭菌阶段，灭菌温度130℃，会产生焦化，都会有苦味的。