小仔鸡1只（约300克）、锅巴100克。调料：灯笼椒100克、白芝麻20克、味精10克、盐5克、鸡精5克、生抽10克、料酒15克，葱姜各5克，色拉油800克。制法：1、小鸡宰杀干净，剁成2厘米见方的块，放入生抽、料酒、鸡精、味精、盐3克葱姜腌渍10分钟。2、油锅上火，烧至五成热，放入鸡块、锅巴小火炸30秒钟至金黄。3、锅中留油20克烧至六成热，下入灯笼椒大火煸炒10秒钟至香，再下入锅巴、白芝麻、盐2克翻匀即成。
主料3人份
鸡腿580克
锅巴85克
辅料
青椒15克
麻辣花生35克干辣椒25克 姜10克大蒜20克 花椒5克麻椒5克 料酒2勺老抽1茶匙 生抽1勺白胡椒粉少许 鸡精少许细砂糖少许 盐少许
步骤1
备好食材
步骤2
鸡腿切块,加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许
步骤3
搅拌均匀，腌制20分钟
步骤4
锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出
步骤5
再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出。
步骤6
另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味
步骤7
倒入鸡块翻炒
步骤8
倒入锅巴翻炒
步骤9
在加入麻辣花生和青椒翻炒
步骤10
最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可
