1.一看。真鸭血比假鸭血颜色更加暗，真鸭血气孔比较小，假鸭血气孔比较大，真鸭血比猪血颜色略深一些，表面有光泽，横切开后会看到不规则的小气泡，并且气孔很细腻，而假鸭血气泡大，呈蜂窝状气孔，在加工过程中添加了淀粉和其他一些化学品，表面或粗糙或特别光滑。
2.二摸。真鸭血摸起来很细滑，有弹性，容易碎，比较脆，用猪血制造出来的鸭血表面摸起来粗糙。真鸭血捏起来比较有弹性，假鸭血捏起来质地很硬，不易拉断。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干后，如果它变得和橡皮泥一样有韧性，就是假鸭血。
3.三闻。真鸭血闻起来有一股淡淡的清香味，而假鸭血闻起来有一些刺鼻的味道。
4.四煮。真鸭血煮制后有膨胀感，不容易出现缩水现象，质地像豆腐一样软嫩，用筷子很容易掐断，而且颜色发红，不会发暗，而假鸭血由于渗了一些明胶类物质，经过煮制之后，明胶类物质流失，体积缩小，用筷子很难掐断。煮熟之后，颜色偏深红，不会发暗，和煮之前相差不大，内部会有大小不一的泡气孔，假鸭血煮后颜色发白，内部气泡孔几乎一样，咬下去有点韧劲。
5.用筷子夹。容易夹碎的是真鸭血，不容易夹碎的是假鸭血。
6.尝口感。真鸭血口感很嫩，不会发紧，也特别脆，一咬就散的感觉。
