肉怎么炖烂而不柴

这么炖

1、选肉

炖肉要选好食材，不然炖出来的肉就是不好吃的。一般来说炖肉都是选择最优质的部位，脂肪不能太多，肉质不能太老。炖猪肉最好的就是使用五花肉，肥瘦相间，不会瘦也不会太肥，吃起来不腻口；而炖牛肉最好的就是使用牛腩或者是牛腱子肉，肉质好不肥不腻，适合炖煮。很多人炖肉不好吃，一个很大的原因就是没有选择好食材。

2、时间

很多人觉得炖肉是越炖得久，炖肉就越好吃，这个观点可太片面了，不同的肉炖煮的时间是不一样的，比如说常见的炖猪肉，时间就不能短，猪五花肉很多油脂，时间不长一点，油脂就很难炖出，吃起来就会很油腻。而炖牛肉，时间就不能太长，时间越长炖出来的肉就会越老，吃起来也就越可口。