玉林干锅鸭脚田螺煲是一道广西特色菜肴,以鸭脚和田螺为主料,配以各种香料和调料,味道鲜美,深受人们喜爱。以下是制作玉林干锅鸭脚田螺煲的做法:
1. 准备材料:鸭脚、田螺、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 将鸭脚洗净,剪去指甲,切成小块,用清水浸泡 10 分钟,去除血水。
3. 将田螺洗净,放入清水中浸泡 2 小时,吐出泥沙,捞出沥干水分。
4. 姜、蒜、葱、干辣椒切成末备用。
5. 热锅凉油,放入姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
6. 加入鸭脚块煸炒至表面微黄。
7. 加入田螺翻炒均匀。
8. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 加入适量清水,没过食材,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
10. 最后将煮好的鸭脚田螺煲倒入干锅中,点燃酒精炉即可享用。
需要注意的是,田螺一定要提前浸泡,吐出泥沙,否则会影响口感。另外,焖煮的时间要根据食材的大小和数量适当调整,以确保食材熟透入味。