甜奶油黄油
甜奶油黄油是最普遍的黄油，口味温和，口感柔滑。
制作方式：用热处理消毒过的牛奶制成的奶油，搅拌至酪乳和乳脂分离。在乳脂被搅拌时，其中的脂肪会凝结到一起，直至形成一个固体的黄油块。
发酵黄油
发酵黄油风味强烈、比甜奶油黄油更咸。
制作方式：往奶油里添加活菌，即乳酸菌，发酵后的乳酸菌会将乳糖转变成乳酸，降低奶油的PH值，让黄油的味道变浓。
自制发酵黄油
自制发酵黄油最重要是注意所使用的奶油和酸奶的质量。
建议用最天然的形态使用奶油，这样的奶油脂肪含量高，味道更好。
微酸黄油
微酸黄油和发酵黄油一样，也含有乳酸菌，但在制作微酸黄油时，乳酸菌是在奶油被搅拌之后添加的，这使得它比起正常的发酵黄油稍微不那么酸，因为奶油并没有被乳酸菌引起发酵。
含盐和无盐黄油
含盐黄油可以冷藏保存长达2个月，而无盐的黄油则应在2-3周内消耗完。
两种版本都可以用在料理中，用无盐黄油时，你可以更好地控制菜肴的咸度。
如果一个食谱中表明使用无盐黄油，而你手头只有含盐黄油，其实没什么大碍。根据实际味道来调节盐的用量即可，这时不用严格遵从食谱。
如果你制作的是甜点就更没关系了，因为咸味可以增强甜味，在制作双巧海盐焦糖曲奇中就是直接加入含盐黄油增强甜味的。
