不能吃了
活鱼杀好以后的最佳食用时间是2~6小时之间,因为杀好的活鱼2小时以后就会开始自溶,鱼肉自身的多种蛋白质分解酶会同时发挥作用,将鱼肉中的大分子蛋白质分解为肽类和游离氨基酸,而肽类和游离氨基酸的含量越高,鱼肉的鲜味就越浓。
但是,活鱼杀好以后的放置时间最好不要超过6小时,冷藏的条件下也不要超过这个时间。因为,放置时间超过6小时的鱼肉虽然不会变质,但鱼肉已经开始慢慢变软了,口感也开始变得越来越差,微生物也已经开始繁殖了。
不能吃了
活鱼杀好以后的最佳食用时间是2~6小时之间,因为杀好的活鱼2小时以后就会开始自溶,鱼肉自身的多种蛋白质分解酶会同时发挥作用,将鱼肉中的大分子蛋白质分解为肽类和游离氨基酸,而肽类和游离氨基酸的含量越高,鱼肉的鲜味就越浓。
但是,活鱼杀好以后的放置时间最好不要超过6小时,冷藏的条件下也不要超过这个时间。因为,放置时间超过6小时的鱼肉虽然不会变质,但鱼肉已经开始慢慢变软了,口感也开始变得越来越差,微生物也已经开始繁殖了。
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