抹茶奶酥碱水包做法（抹茶奶酥馅制作配方）

用料

高粉 280克

低筋面粉 30克

酵母 3克

水（夏天必须用冰水） 190克

黄油 15克

奶粉 15克

盐 10克

浸泡的碱水-水 500克

烘焙碱 20克

奶酥馅-黄油 40克

奶粉 60克

细砂糖 10克

全蛋液 20克

抹茶粉 8克

做法步骤

1、高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法、避免揉面过程温度上升）

2、取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态

3、加入黄油和盐搅拌至粗膜状态，醒发15分钟

4、这个状态即可

5、醒发过程中制作抹茶奶酥

6、软化的黄油打发

7、加入细砂糖打发

8、加入全蛋液打发

9、筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀

10、醒发好的面团

11、面团分成7份，继续醒发15分钟

12、擀成椭圆形、翻面

13、面团的3/4抹上奶酥卷起收口，室温发酵40分钟冷冻30分钟

14、500g水20g烘焙碱溶化，冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒（记得戴手套）

15、摆入烤盘，割深深的一个口子

16、放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟即可