排骨滑肉坨坨的家常做法(排骨酥坨坨的正宗做法)

排骨滑肉坨坨的家常做法(排骨酥坨坨的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-01 22:01:12

排骨滑肉坨坨的家常做法

用料:排骨 一根,鸡蛋 1个,盐 适量,生抽适量,花椒粉或花椒油适量,红薯粉4-6汤勺,菜头 一根。

做法

步骤 1   排骨清水洗干净,不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐,加一个鸡蛋,加一点生抽或者耗油,加一点花椒粉或者花椒油,我家没花椒粉我就加的花椒油,这个看自己口味,不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱,主要是家里有个小朋友还要吃,所以就没有放豆瓣酱。如果要放,放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓,我全程都是手抓的,更快,也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多,因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水,放一块姜,拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉,已经能挂住一些粉了,但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小,还有粉的干湿程度不一样,加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够! 太稀太稀太稀! 肉上面能挂上粉,但还是有点流动性,就还稀,需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的,还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了,继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力,而且碗壁上和肉上的粉不会往下流,就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态,粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后,关小火,一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后,有的肉上粉少的,我都是把碗上的粉刮在肉上,放进锅里。煮至水滚,不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意: 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后,就搅拌,让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上,如果肉多肉大块就加时间,中火大火都可以,我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段,菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜,山药都可以。菜头煮一下就好了,萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤,煮了二十分钟左右,我觉得就是完全可以的了,如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成!

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.