面团发酵,会产生酸性物质,起个酸碱中和左右。其次,食用碱就是小苏打,其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候,就会使包子馒头产生疏松小孔,让面点变得松软好吃。
也因为有遗留碳酸钙,所以如果碱放多了,就会有个碱香味。由以上解释可知,食用碱主要是起蓬松作用。
面团发酵,会产生酸性物质,起个酸碱中和左右。其次,食用碱就是小苏打,其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候,就会使包子馒头产生疏松小孔,让面点变得松软好吃。
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