鱿鱼焯水是冷水下锅还是沸水下锅（鱿鱼焯水多长时间）

鱿鱼炒水即不用冷水也不用费水，只用水温80的水最合适，因为冷水下锅不仅使鱿鱼肉的营养成分融入水中造成流失长时间加热游鱼会变老，使肉质发硬，那么沸水下锅，表面由于突然受热鱿鱼的蛋白质等快速凝固，造成肉质紧缩不易软嫩。