海胆的营养价值（三种人不宜吃海胆）

非常丰富。海胆特别富含蛋白质和脂肪，还含有多种营养成分如维生素A、D、磷元素、铁元素、钙元素等。

其中最有价值的是海胆的性腺所含的唾液糖脂混合物，包括醇酰神经氨基物质、吡喃葡萄糖基物质和神经酰胺物质，这些物质能够直接为神经补充营养，并具有修复作用。

同时，海胆中含有多种氨基酸、肉里含醛缩酶，抗肿癌糖蛋白也是海胆的一大营养价值所在。不同种类的海胆营养成分略有不同，如马粪海胆里含水溶性脂肪蛋白，这是美容绝品；光棘球海胆主要含磷脂和多羟基萘醌类物质等。