用料:
猪扇骨 2500克,姜 1块,大葱 2根,大蒜 1头,干辣椒 8个,麻椒 一小把,花椒 一小把,香叶、草果、桂皮各适量,白糖 3小勺,盐 3小勺
步骤:
1.扇排泡水,撒少许盐,洗净血水
2.锅中放水烧开,下入扇排焯水
3.待水再次沸腾,捞出扇排,洗净血沫,控水备用。
4.葱切段,姜切片,蒜头拍碎,辣椒,花椒,麻椒,香菜,草果,八角,小茴香,肉桂备用
5.起锅烧油,油温6成,加入3勺白糖并不停搅拌
6.待白糖稍稍变黄起泡,加入葱姜蒜等配料,炒出香味
7.倒入扇排炒制片刻,加水末过扇排
8.加入盐大火煮沸,撇去浮沫,转小火炖煮1小时。
9.取浸入汤汁的扇排先食用,汤又白又浓