请问上海熏鱼怎么做(上海熏鱼做法步骤详解)

请问上海熏鱼怎么做(上海熏鱼做法步骤详解)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-23 21:37:05

请问上海熏鱼怎么做

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,蟹姐今天用草鱼,买鱼的时候让店家把鱼杀好,加家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。

4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后,用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分,这一步不能省,否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热,炸鱼块的油温要稍高些,可以先把筷子放油锅里试一下,筷子周围有大量汽泡出现,如果下一小块食物,油锅中反应比较剧烈,这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊,一次不能炸太多,防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多,鱼块间有轻微粘边,不用理会,炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火,变色定型后用中火,鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面,香喷喷的鱼块就做好了。味道和口感都特别棒。

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