凉拌藕焯水后需要过凉吗（凉拌藕一般焯水几分钟）

答案肯定是需要过凉的。焯水后迅速放进冷水里面，藕迅速降温，这样做是让藕保持脆口，如果不过凉慢慢降温，藕是面面的不清脆。

不只是焯藕需要过凉，焯其它绿叶菜也是如此，过凉保持脆口外还保持翠绿颜色，如果加几滴色拉油，焯出的菜还会光亮。