酸菜腌制需要过开水吗（腌制酸菜加开水还是凉水）

酸菜腌制不需要过开水。

酸菜是一种传统的腌制食品，通常是将蔬菜洗净后，放入盐水中浸泡，经过一段时间的发酵后制成的。在腌制过程中，蔬菜中的天然酵母和细菌会将蔬菜中的糖分转化为酸，从而形成酸菜的酸味。

如果将酸菜过开水，会破坏酸菜中的天然酵母和细菌，从而影响酸菜的发酵过程，导致酸菜无法腌制成功或口感不佳。

不过，在腌制酸菜之前，需要将蔬菜清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。另外，腌制酸菜的容器和工具也需要清洗干净，以避免污染酸菜。

总之，酸菜腌制不需要过开水，但需要注意腌制过程中的卫生和清洁，以保证酸菜的质量和安全性。