贵州老腊肉,也叫做黔味老腊肉,是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的,但是洗净,经过烹饪以后,色泽油亮,香味四溢,肥瘦得当的口感,吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道,很爽口,无论是下饭还是送酒,都是非常地道的农村美味佳肴,也是贵州省特色的美食。
贵州老腊肉的制作方法
主料:新鲜猪腿肉(最好是肥瘦相间的)
配料:花椒、食盐、料酒。
辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法:
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅(不要放油)炒香炒脆以后,出锅冷却,用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面,搅拌均匀,盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上,在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。
5、之后将腊肉取下,悬挂在通风阴凉处随时吃随时取,这样可以存放几个月的时间都不会变坏。