各种需要熬糖的甜点,加入转化糖浆可以在熬糖的过程中避免糖再结晶,像牛扎糖、意式蛋白霜什么的。
做镜面淋酱,可以把一部分糖替换为转化糖浆,效果也很好。转化糖是通过加热,蔗糖分子分裂为果糖和葡萄糖,产生的混合物。
转化糖常温状态下是液体,与糖浆混合可以增加糖浆在常温下的稳定性,防止反砂。
同时,转化糖的甜度是蔗糖的130%倍,在甜品,硬糖等产品上有重要的作用。
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做镜面淋酱,可以把一部分糖替换为转化糖浆,效果也很好。转化糖是通过加热,蔗糖分子分裂为果糖和葡萄糖,产生的混合物。
转化糖常温状态下是液体,与糖浆混合可以增加糖浆在常温下的稳定性,防止反砂。
同时,转化糖的甜度是蔗糖的130%倍,在甜品,硬糖等产品上有重要的作用。
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