符合我国《食品安全国家标准酱油》（GB2717-2018）的标准，要用小麦、小麦粉、麦麸、大豆等原材料，且是纯酿造的。在这个基础上，挑选优质酱油可以看相应的等级，这里涉及一个指标：氨基酸态氮。氨基酸态氮大于等于0.40%为三级酱油；氨基酸态氮大于等于0/55%为二级酱油；氨基酸态氮大于等于0.70%为一级酱油；氨基酸态氮大于等于0.80%为特级级酱油；
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