一、与板栗产地有关
从宏观角度来看，北方栗较南方栗内皮更易剥离，南方栗尤其是菜栗很容易出现粘皮现象，而北方栗，特别是京东板栗内皮非常易剥，里面的内层软皮在剥开时会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。
之所以会出现这种差异，原因在于不同地区的板栗生长环境有差异。古人云：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”不同的生长环境会导致同一品种的制作物产生不同的影响。我国幅员辽阔，南北纬度数相差很大，因此南、北方种植区域的土壤、地质、降水、温度、湿度、光照等因素都不相同，产出的板栗性质也不相同。北方栗栗子仁含水量低，更加干燥，不容易与内皮相粘，二南方栗果实含水量高，板栗仁容易与内皮粘结，不易剥除。
二、与板栗品种有关
就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。如京东板栗很容易就可以将内层软皮剥离，有些板栗就不行，这是因为在北方地区，不同地方的气候也会有差异，有些北方栗果实含水量大，在炒制时容易出现粘皮现象。
三、与板栗成熟度有关
某些栗农为了让自家的板栗卖出好价钱，将尚未成熟的板栗采摘存放，待板栗颜色变深后再销售，这种行为称为“打青”。这样的板栗，果肉较嫩，炒出来的时候，栗子仁既小又软，而且瘪瘪的，含水分多，没有甜味，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。如果是自然落地或成熟的板栗，粘皮现象出现率低。
四、与板栗规格有关
以500克为单位，50粒为特选，60粒为大标，70粒为中标，75粒为小标，85粒为中粒，100粒以上为小粒。板栗这种规格划分的依据是根据板栗个头来确定的，在很长一-段时间内被板栗行业所采用。
同一地方同一品种的板栗，标粒和特选出现粘皮的情况较少，中小粒出现粘皮的机率较大。
个头越大的板栗越好剥皮是因为板栗体积大，分量重，内层软皮粘附性弱，容易剥离；而板栗个头小，体积小，分量轻，内皮粘附性强，不易剥除。
五、与板栗含水量有关
正常情况下，板栗含水量大时，容易出现粘皮；含水量较少时，粘皮情况明显减少。比如新下树的与糖化后的板栗相比，由于放置一段时间风干，或者糖化后丢失水份，粘皮情况较少。
六、与炒制方法有关
在炒制过程中，滚筒锅较立式锅容易粘皮，或者加入浓度较低的糖稀也容易让板栗粘皮。炒制火候不到，水分蒸发不够容易粘皮，炒出后不稍晾一下马上送进保温箱也容易粘皮。
七、与剥皮时的温度有关
糖炒板栗在刚刚炒出来热的时候剥开，是很容易将内皮与栗子仁分开的，但冷的时候再去剥就会发现不容易剥开了。
原因在于刚炒好的糖炒板栗受热充分，水分蒸发量大，糖炒板栗很容易可以去除内皮，而等到糖炒板栗温度降下来变冷之后再剥，板栗水分不再蒸发，而且温度降低导致外皮变硬，所以内皮不容易剥落，出现粘皮现象
