上海大厨教做水晶虾仁（上海水晶虾仁的正宗做法教程）

材料：鲜虾仁300克，芦笋200克，盐1茶匙 ，淀粉2茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜5片

做法：

1.将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出

2.然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。

3.锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁

4.保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可