真正长沙臭豆腐配方(长沙臭豆腐主要配方)

真正长沙臭豆腐配方(长沙臭豆腐主要配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-08 08:27:18

真正长沙臭豆腐配方

长沙臭豆腐配方:

主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤。

秘制臭水做法:

所需配料:草果45克,香叶40克,明矾25克,香果45克,大蒜90克,鱿鱼干30克,小龙虾180克,田螺180克,香菇干50克,豆浆水10斤。

1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中,密封好放置半个月以上,秘制臭水就做好了。

2、臭水做好之后,按每天做臭豆腐的量来取,用多少取多少,也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法:

所需材料:盐60克,茶叶40克(一般买最便宜的那种就可以,几块钱一斤就够),硫酸亚铁2克(中药店购买或者网上购买,也可用苋菜,旱菜代替,主要起上色的作用,让豆腐变黑),清水6斤。

1、将茶叶放入清水中,开大火煮开,煮开之后放入称好的硫酸亚铁(旱菜或苋菜),食盐,搅拌均匀。

2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣,这样豆腐上色料水就做好了。

制作臭豆腐:

1、把5斤白豆腐切块,放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。

2、将浸泡好之后的豆腐捞出,放进冷水里冷却,要重复换三次的清水,必须让豆腐完全冷却,这样才可以泡臭水,不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量,只要臭水能浸过豆腐就好,将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡,一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。

4、锅烧热,倒入适量的植物油,将油烧热,再把泡过臭水的豆腐放进去炸,炸的过程中用铁筷子不停翻动一下,使之受热均匀,直至把每一块豆腐都炸至膨胀,捞出来沥干油渍即可。

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