做胡豆瓣酱要怎么做 胡豆瓣上的霉要洗干净吗（重庆胡豆瓣怎么做成胡豆瓣酱）

材料

红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），

蒜碎4斤、食盐3斤左右，

混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）

做法

1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干

多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）

4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）

7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。