用料
猪蹄 只
葱 根
姜 片
花椒 粒
料酒 勺
盐 克
白萝卜
香叶
川式猪蹄花的做法步骤
步骤1
1.确保是干净的猪蹄（毛毛要提前清理好，不会清理的可以和我一样直接找处理好的买）
2.冷水下锅焯猪蹄（我是整只炖的哈，猪蹄上提前划几刀方便后面入味和出血水） 锅里放姜片，多一点的料酒去腥气（我讨厌汤里料酒味重，所以只能在焯水这步多放一些） 香叶三四片，大葱段，花椒抓个十几二十来粒，焯煮个五分钟左右，捞出来用流水清洗干净血沫子和猪蹄上面多余的杂质。
3.我家没有高压锅直接用电饭煲煮的，提前加热上，锅里放姜片，葱结，少量的料酒。 猪蹄洗干净后直接放到电饭煲的热水里，我们喜欢软烂脱骨的猪蹄花所以炖了4个小时。 4.白萝卜出锅前40-60分钟左右放就OK。 出锅前把里面的炖烂的葱结捞出来扔掉。不爱吃姜的也可以一起捞出扔掉。 最后放适量的盐，味精，葱花，香菜就可以出锅啦。
步骤 2
关于蘸料油碟， 花椒粉，辣椒面，泰椒段，白芝麻，盐，生抽，蚝油，一点点糖，香油，然后倒热油一浇。撒点葱花香菜，完活儿～ （喜欢吃酸的集美也可以加点醋解腻哈）
步骤 3
盐一定别加多了哈，因为蘸料本身就是有味道的，汤里加太多盐容易过咸。 还有，如果想吃皮冻的，可以把吃剩的汤，上面一层油撇掉，里面的食材捞干净，倒在碗里扔冰箱保鲜层，第二天就可以得到一碗清皮冻，蘸点蒜泥酱油，绝绝子。
