肉丝面的肉丝怎么做(肉丝面的肉丝是怎么炒的)

肉丝面的肉丝怎么做(肉丝面的肉丝是怎么炒的)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-17 13:35:43

肉丝面的肉丝怎么做

主料:碱水湿切面150-200克,里脊肉200克。

辅料:泡酸菜80克、菜籽油50克、猪化油适量、湿淀粉80克、筒骨汤30克。

调味料:辣椒红油15g、大葱20g、小葱5g、小米辣20g、花椒粉5g、生抽酱油5g、食用盐2g、味精3g、老姜20g、蒜米粒5g。

美食操作步骤:

(1)将肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝,加入清水15克搅上劲(手感粘稠)。然后用盐、味精1克、湿淀粉码匀。

(2)酸菜切小块;小米辣切去蒂,再改刀切成粗细均匀的丝;老姜5克剁成姜末,15克切成片;蒜米切成蒜蓉;小葱改刀切成葱花:大葱改刀切节后拍松。

(3)拿一个干净的锅放在火口上,倒入菜籽油烧至140℃,首先放入酸菜丝煸炒乳酸菌的酸香味后放入小米辣丝炒至断生,下盐1克、味精1克,炒匀起锅装入盛臊子的容器内。

(4)净锅重置火口上,加水烧沸,下姜片、葱段熬味后拣去姜片、葱段,将肉丝抖散入锅汆至断生,起锅装入另一个盛臊子的容器内。

(5)取一面碗,放入姜末、蒜末、红油辣子、酱油、味精1克、花椒粉、筒骨汤、猪化油调匀。

(6)煮面锅加水烧沸,放入面条煮至熟透,起锅挑于面碗内,先舀入酸菜丝于碗的一端,然后舀入肉丝于碗内的另一端,撒上葱花即成即可

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