炝芥丝正宗做法（炝芥丝的腌制方法）

用料 ：芥菜 10斤， 姜丝 30克 ，蒜 30克 ，小米辣 50克 ，花椒粒 15克 ，盐 100克， 白糖 300克， 白醋 300克。

10斤芥菜洗净晾干。

步骤/方式二

把芥菜擦成丝，辣椒、蒜头、姜也切好。

步骤/方式三

分次将芥菜丝倒入开水锅中搅拌，数30秒，捞到一个大盆里盖上盖子焖上。（注意：捞出来时带点水，不要控的太干。开水烫的时间宜短不宜长。）

步骤/方式四

全部芥菜丝开水锅中烫完后，加入花椒，盐，糖，醋，蒜，小米辣。

步骤/方式五

带手套，趁热拌匀。（此时辣味已冲鼻）

步骤/方式六

装坛儿，压实，盆里积下的水（白醋）也倒进去，迅速封好口。（注意：如果压实后水没有没过菜丝，可加一点锅里的焯菜的开水。有同学芥菜丝发黑就是水少了。焖24小时后呛鼻子呛鼻子的美味芥菜丝就可以吃啦）全程要无油无生水。