客家铁板茄子汁的调制方法（铁板茄子酱汁简介）

原料 鲜茄子1个（重约300克），猪肉丁50克，蟹足棒6根，葱头丝50克，熟白芝麻15克。

调料 自制酱80克，生粉30克，湿淀粉、明油各5克，葱花3克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作 

1.将茄子去皮，平均分成12个长方块，拍匀生粉；将蟹足棒洗净，入沸水中汆透，捞出控水。

2.锅入色拉油，烧至四成热，入茄子块小火炸熟，捞出控油。

3.将铁板烧至100℃，放上葱头丝，将茄子按顺序摆好，中间放上蟹足棒。

4.锅入色拉油30克，烧至六成热，入猪肉丁炒熟，入自制酱炒匀，加清水300克烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在茄子上，撒上熟白芝麻、葱花即可。