衣花生米的做法
用料:花生仁200克、玉米油600克、鸡蛋50克(除去壳)、淀粉40克+20克、盐2克、水10克+5克
穿花生米衣的做法
先将花生用开水烫两分钟,沥干水分待用。
蛋黄和蛋清分开,蛋黄里加10克水和2克盐搅匀,蛋清加5克水搅匀备用。
将加了水的蛋黄倒入花生中拌匀。
再将40克淀粉分三次加入花生,轻轻翻拌均匀。
拌匀的花生较湿润,不粘连就行了。
第一次炸。热锅放入玉米油,烧至六层油温,将裹上淀粉的花生用漏勺把花生放油锅里炸至花生定形,约两分钟,关火,捞出凉冷待用。
把加了5克水的蛋清倒入凉冷的花生中,拌匀,再分两次放入淀粉,轻轻拌匀,待第二次油炸。
将裹入蛋清的花生用中小火继续炸三分钟关火,用锅里油的余温将花生继续加热两分钟捞出即可。
花生穿衣,厚薄均匀。
炸过花生的油比较干净,油渣少。