上海桂花肉正宗做法（正宗上海桂花肉做法视频）

桂花肉的做法：

1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；

2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；

3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；

4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊； 

5. 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用； 6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出； 

7. 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；

8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成； 

9. 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。