不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑（铁锅熬绿豆汤为什么是黑色的）

除非你的锅不是不锈钢锅，是铁锅。绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。

用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤。不锈钢锅加水，煮沸后再放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后用汤勺舀出里面的汤，放在碗里面。

汤色黄绿，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见氧气它们就会变色。

在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强。

日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色，而是变成红色。